そば粉は純国内産を季節により厳選し、主に北海道産を使用。そば殻を取り除いた抜き実を挽き込み、そばの渋みと甘み、コクのバランスを重視したそばです。

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「出石手打ち皿そば」　先輩から伝承の技術と名前を汚すことなく、一生修行に励み、又後輩に伝承すべく一歩一歩努力を重ねて参ります。